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¿Recuerdas la primera vez que probaste el chocolate en México?  ¿Recuerdas el sabor?  ¿El sentido en la lengua?  ¿El aroma?  ¿La espuma?  Pues, ningún recuerdo no existiera si no fuera por el molinillo.  El molinillo es una herramienta bastante útil y esencial en la cocina mexicana.  Es tan útil y esencial como el ingrediente principal, el chocolate.

La lección que acompaña esta introducción cubre el producto, el instrumento, y la bebida mexicana.  Toma la forma de investigación, preparación de un póster, y presentación oral sobre la información.  Hay una selección de temas, con la idea de cada alumno escoja un tema distinta y que al fin y al cabo, toda la información esté presentada para un conocimiento bastante claro y profundo del chocolate.

Se puede ir más allá, con investigación de varias otras recetas que tienen el chocolate como ingrediente esencial.  Por ejemplo, el chocolate es un ingrediente sorprendente en el mole.  Otro idea puede ser la preparación de un buffet en el cual cada plato tiene chocolate como ingrediente: el antojito, pescado, carnes, legumbres, postres, bebidas.  Requiere imaginación, pero también abre las puertas de la creatividad entre los alumnos.

Espero que les encanten las lecciones y fotos a ti y tus alumnos.  Y sobre todo, que les apetezca el chocolate caliente de México.

Procedimiento para el profesor:

1. Distribuye la página ¿Qué sabes del chocolate mexicano y el molinillo?.  Después de 10 minutos, hablar de las imágenes.

2. Distribuye la página El Proyecto.  Contiene ideas para proyectos en póster que los alumnos presentan a la clase.  Pueden trabajar por si mismo, o en grupos de dos.  Cuélguelos en la pared del aula.

3. Si quieres, puedes pedirles a los alumnos que hagan el chocolate mexicano entre sí mismos o para la clase. La receta está abajo.
   
   
4. Las últimas dos páginas contienen una bibliografía de fuentes en el Internet, y de dónde vinieron las fotos.
   
   
5. Rúbrica recomendada: 5 puntos cada categoría, 30 puntos en total.  Las 6 categorías son: el contenido, la apariencia del póster, el lenguaje, las ilustraciones, la bibliografía, y la presentación.

Al fin, el estudiante podrá:

1. Explicar a lo menos 2 usos del chocolate por las civilizaciones precolombinas de Mezo América.
2. Explicar, con un poco de detalle, cómo son los árboles, las bayas, y las semillas de cacao, y cómo y dónde crece.
3. Explicar el proceso del cacao: de la semilla al disco de chocolate.
4. Explicar qué es un molinillo, cómo se lo usa, y por qué funciona.
5. Demostrar, o explicar con fotos, cómo se hace el chocolate caliente a la mexicana.

¿Qué sabes del chocolate mexicano y el molinillo?

¿Puedes identificar lo siguiente?

¿Qué puedes decir de lo siguiente?

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El Proyecto

Preparar un póster, para poner en la tabla de noticias del aula, que da información sobre el chocolate.  Hay varios sitios en el Internet donde se puede encontrar mucha información.

El póster debe incluir la información requisita, unas fotos que ilustran la información, todo escrito en español sin errores.  Al revés debe escribir una bibliografía.

Se puede escoger de lo siguiente.  Si tienes otra idea, habla con tu profesor antes de empezar.

Investigar el chocolate

De dónde vino la palabra
Para qué lo usaron los precolombinos mesoamericanos
Cómo lo prepararon los aztecas y mayas
Cuáles cambios en la preparación hicieron los europeos
Cómo es el árbol del cacao, dónde, y cómo se cosecha el chocolate hoy en día
Cómo se llega de la baya al disco de chocolate mexicano

Preparar y servir del chocolate mexicano

            Ingredientes
            Utensilios de la cocina
            Hacer la espuma

El molinillo

            De qué se lo hace
            Cómo se lo hace
            Cómo se lo adorna
            Cómo funciona

La Receta

Chocolate Caliente
1 tableta de chocolate Mexicana* (Abuelita o Ibarra)*
3 tazas de leche
2 cucharadas de azúcar**
Pizca de sal
6 palitos de canela

Corta el chocolate en pedacitos.

Mezcla el chocolate, la leche, el azúcar, y la sal en una cacerola sobre un fuego mediano-bajo.

Calenta y revuleva hasta que el chocolate se derrita y la leche esté caliente. ¡No lo hierva! (aproximadamente 10 minutos)

Quita la cacerola del fuego y mezcla el chocolate con un molinillo o un batidor hasta que la mezcla tiene espuma.

Vierte en 6 tazas grandes, y sirve con un palito de canela en cada taza.

*estas dos marcas de chocolate tienen canela y vanilla. Se puede añadir hasta ½ cuchara más de canela y 1 cuchara más de vanilla más.
**se puede usar piloncillo, azúcar moreno mexicano, que usualmente se vende en bloques firmes.

Mexican Hot Chocolate
Tablet or cone of Mexican chocolate (Abuelita or Ibarra)*
3 cups milk
2 tbs sugar**
Pinch salt
6 cinnamon sticks

Break up chocolate into small pieces.

Combine chocolate, milk, sugar, salt over med-low heat.

Heat & stir until chocolate is melted and milk is hot. Do not boil! (about 10 minutes)

Remove from heat and use a molinillo (or a wire whisk) to whip and froth the mixture until foam appears on top. Pour into mugs, serve with cinnamon sticks.

*already has cinnamon and vanilla added. May want to add up to ½ teaspoon cinnamon and 1 tsp Mexican vanilla more.
**may want to use piloncillo, Mexican brown sugar, usually packaged in blocks.

           Bibliografía:

(Todos los sitios fueron entrados el 10 de octubre, 2008.)

Best chocolate recipes online
“The history of chocolate – the facts, the myth and the legend.”
http://www.best-chocolate-recipes-online.com/historyofchocolate.html

Fiery-Foods.com
“Chiles & Chocolate” Dave DeWitt
https://www.fiery-foods.com/index.php?view=article&catid=104%3Asweet-heat&id=1999%3Achiles-and-chocolate&option=com_content&Itemid=148

GourmetSleuth.com
“The Mexican Molinillo: History and Lore”
http://www.gourmetsleuth.com/molinillo.htm

Grupo Chocolate Ibarra
http://chocoibarra.com.mx/index-pc.html

Mama Lisa’s World
http://www.mamalisa.com/?t=es&p=561&c=71

Nestlé © Abuelita © Chocolate
http://www.nestleusa.com/PubOurBrands/BrandDetails.aspx?lbid=DC4A204C-9ED2-4529-860C-C8FC879967D9

Smithsonian.com
“Kitchen Aid” Owen Edwards
Smithsonian magazine, September 2007
http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/object-sep07.html

The Cook’s Kitchen
“Mexican hot chocolate and a molinillo”
Lisa Fain
http://thecookskitchen.net/2006/11/27/mexican-hot-chocolate-and-a-molinillo/

What’s Cooking America
“Rediscover True Hot Chocolate: History and Recipes for Hot Chocolate”
Linda Stradley
http://whatscookingamerica.net/Beverage/HotChocolate.htm

Bibliografía: Fotografías

(Todos las fotos bajadas, el 10 de octubre, 2008.)

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